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Colomba con gocce di cioccolato e pesca con glassa e mandorle - senza uvetta e canditi - "Acquadolce"
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Colomba con gocce di cioccolato e pesca con glassa e mandorle - senza uvetta e canditi

7 marzo 2015

Cioccolato e pesca: un incontro che esalta il sapore dell’impasto e dona fragranza e morbidezza dopo la cottura. La lavorazione artigianale dell’azienda dolciaria Albertengo compie il resto della magia… Come sempre, gli ingredienti del commercio equo sono numerosi, in numero e valore: cacao delle migliori varietà ecuadoriane; zucchero di canna cristallino e integrale (che garantisce un impasto soffice e dal gusto particolare); mandorle mediterranee, acquistate da produttori palestinesi; vaniglia in bacche dell’isola di Zanzibar.
Le colombe al cioccolato e pesca sono confezionate nel nostro laboratorio di pasticceria utilizzando borse di carta provenienti da produttori di commercio equo.

Ingredienti

farina di grano tenero tipo “0”, cioccolato fondente extra (14%) (zucchero di canna*, pasta di cacao**, burro di cacao**, emulsionante: lecitina di soia NON OGM; bacche di vaniglia*** - cacao minimo: 45%), zucchero di canna*, pesca candita (13%) (cubetti di pesche, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio), tuorlo d’uovo, burro concentrato; Glassa (zucchero integrale di canna****, mandorle*****, albume d’uovo, farina di riso), lievito naturale, sciroppo di zucchero invertito, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari E471, lecitina di girasole E322; sale, aromi.

Materie prime equosolidali

Zucchero di canna di tipo cristallino e integrale "Panela"
Produttori di commercio equo: Mauritius Sugar Syndicate (Isole Mauritius) e Corporacion Gruppo Salinas (Ecuador).

Fave di cacao provenienti da MCCH (Ecuador).
Viene utilizzato esclusivamente puro cioccolato fondente extra.

Vaniglia di origine naturale, si ricava esclusivamente da bacche di vaniglia.
Produttore di commercio equo: ZASPO (Tanzania).

Mandorle. Prodotte da piccoli coltivatori palestinesi, sono distribuite da Sindyanna of Galilee.

Aziende trasformatrici

ICAM di Lecco per la lavorazione delle fave di cacao;
Prelac di Cervere (CN) per la produzione del puro cioccolato fondente extra;
Albertengo di Torre San Giorgio (CN) per la produzione delle colombe.

Materiale di confezionamento

Incarto alimentare in cellophane fornito dal trasformatore.
Borse di carta colorata (verde, rosa salmone, giallo, rosa, verde pistacchio) provenienti dai produttori di commercio equo di Y-Development (Thailandia).

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