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Pandoro al cioccolato - "Acquadolce"
"Acquadolce"
 

Pandoro al cioccolato

1 dicembre 2017

Novità 2017

Soffice e fragrante come un pandoro, con il gusto del buon cioccolato del commercio equo e solidale. Il morbido impasto del pandoro classico, infatti, è arricchito da gocce di cioccolato fondente extra. Il tradizionale zucchero a velo, da spolverare sulla superficie, rende ancora più gradevole l’assaggio di questa new entry nella linea pandori. Affidiamo la produzione a “Maina”, tra le aziende con più esperienza nella produzione di pandori classici e farciti. L’incarto alimentare del prodotto è avvolto da un elegante sacchetto colorato (colori bordeaux e marrone), chiuso da un bel nastro color avorio, a cui si accompagna l’etichetta informativa in cartoncino.

Materie prime equosolidali

Zucchero di canna
Tipo: cristallino
Produttori: Mauritius Sugar Syndicate (Isole Mauritius).

Cacao
Produttori: MCCH (Ecuador).

Vaniglia
Produttori: Zanzibar Spice Producers (ZASPO - Tanzania)

Percentuale ingredienti di commercio equo: 33% (in quantità)

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo "0", uova fresche, zucchero di canna*, burro, cioccolato fondente extra (12%) (zucchero di canna*, pasta di cacao**, burro di cacao**, emulsionanti: lecitina di soia NON OGM; bacche di vaniglia***), latte intero fresco pastorizzato, lievito naturale (contiene frumento), fruttosio, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi, burro di cacao, sale, aromi.
Ingredienti bustina di zucchero (4%): zucchero, amido di frumento, aromi.

* Gli ingredienti contrassegnati da asterisco provengono dal commercio equo.

Allergeni: può contenere tracce di frutta a guscio (nocciole e mandorle).

Tabella nutrizionale per 100g

Energia 1.810 kJ 432 kcal
Grassi 22 g di cui acidi grassi saturi 13 g
Carboidrati 50 g di cui zuccheri 23 g
Fibre 1,5 g
Proteine 7,9 g
Sale 0,55 g

Aziende trasformatrici e filiera del cioccolato

MAINA: L’azienda Maina, la cui sede attuale è a Fossano, in provincia di Cuneo, nasce nel 1964 a Torino come semplice laboratorio di pasticceria, per poi specializzarsi, qualche anno dopo, nella produzione di prodotti da forno derivati da paste lievitate, panettoni e colombe, cui si aggiungeranno, successivamente, anche i pandori. Attualmente l’azienda, che conta un unico stabilimento e 260 dipendenti, di cui 220 stagionali, produce prodotti da ricorrenza per il mercato italiano ed estero. Nel corso degli anni Maina ha sempre mantenuto una forte attenzione verso la qualità della filiera di produzione. Nel processo di trasformazione viene ancora utilizzata la lievitazione naturale con puro lievito madre di pasta acida (i prodotti, infatti lievitano per oltre due giorni). Il lievito madre è un impasto di acqua e farina di frumento fermentato. La lavorazione del lievito avviene ancora oggi in modo completamente manuale e senza automazione. Anche il raffreddamento dei prodotti in fase di post cottura avviene lentamente e in modo naturale, richiedendo mediamente 10 ore di tempo. Nel 2001 l’azienda ha ottenuto la Certificazione per la Responsabilità Sociale SA 8000, che garantisce il rispetto di tutta la filiera, delle norme in materia di lavoro e diritti umani. In particolare, la norma prevede il divieto assoluto di utilizzare il lavoro minorile e le forme di lavoro coatto, il rispetto delle regole sulla salute e sulla sicurezza sui luoghi di lavoro, il divieto di discriminazione dei lavoratori, il diritto di libertà di associazione, il divieto di infliggere ingiuste sanzioni disciplinari, l’orario di lavoro e la retribuzione. Maina è stata inoltre premiata, nel 2003, con il “Corporate Conscience Award”, un riconoscimento internazionale conferito dall’organizzazione no-profit SAI (Social Accountability International) assegnato alle imprese particolarmente impegnate nella realizzazione di condizioni e ambienti di lavoro nel rispetto dei diritti dell’uomo e del lavoratore.

ICAM: Le produzioni di cioccolato della nostra cooperativa, comprese quelle strettamente natalizie, partono dalla trasformazione delle fave di cacao provenienti dai produttori ecuadoriani di commercio equo.
L’azienda che trasforma questa preziosa materia prima in pasta di cacao pronta per le successive lavorazioni e da cui si ricavano tutte le tipologie di cioccolato è la ICAM di Lecco: una moderna e meccanizzata impresa che, dal 1946, ha basato la propria attività sulla gestione di tutta la filiera produttiva del “cibo degli dei”: dall’importazione delle fave di cacao alla produzione di differenti linee (tavolette, praline e dragees, caramelle, cacao in polvere).
Nella trasformazione in pasta di cacao è fondamentale poter contare su un giusto equilibrio tra capacità produttiva (e inevitabile meccanizzazione) e qualità del prodotto: una garanzia che ICAM è in grado di dare alle basi utilizzate per le nostre produzioni dolciarie di qualità (panettoni, colombe, tartufi, liquorini, cioccolate in tavoletta sono solo alcuni esempi dei trasformati a partire da pasta di cacao ottenuta da fave di cacao equosolidali).

PRELAC: Il laboratorio dolciario Prelac, gestito da oltre trent’anni dalla famiglia Appendino a Cervere (CN), è specializzato nella produzione di cioccolateria.
Pur con l’utilizzo di macchinari specifici per le proprie linee di produzione, l’azienda ha sempre mantenuto e applicato i criteri tipici della lavorazione artigianale e di qualità.
Per questo LiberoMondo ha affidato a Prelac la produzione di alcune importanti linee di cioccolato: tavolette “Morena”, “Pepita”, "Juanita”, uova di cioccolato e, in occasione del Natale, tutte le basi di cioccolato impiegate nella produzione dei panettoni.

Confezionamento
Laboratorio pasticceria LiberoMondo.

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