Anelletti siciliani BIO

Semola di grano duro autoctono,pasta trafilata al bronzo e essiccazione a bassa temperatura.

Il grano usato per produrre questa pasta è frutto del
lavoro delle Cooperative che gestiscono le terre
confiscate alle mafie e degli agricoltori del sud Italia che
ne condividono il progetto di riscatto.
Prodotta con grano duro coltivato con metodo biologico
certificato, dopo anni di sperimentazione sono state
selezionate le migliori varietà autoctone per contenuto
in glutine e proteine.
Il grano viene seminato in autunno, coltivato con
esclusiva concimazione organica e in rotazione con
leguminose, ortive e foraggere. È diserbato
esclusivamente con mezzi meccanici, senza l’utilizzo
di alcuna sostanza di sintesi. La trebbiatura avviene
tra metà giugno e fine luglio, a seconda delle annate e
delle altitudini, comunque solo a piena maturazione e
con umidità inferiore a 10% per favorire conservazione
naturale e prevenire fermentazioni e muffe.
La semola è lavorata nel rispetto della tradizione dei
maestri pastai ed essiccata a temperatura moderata per
mantenere intatte le caratteristiche organolettiche e le
proprietà nutrizionali.